Per le imprese alimentari il 2026 non porta una "nuova legge HACCP", ma alcune modifiche concrete ai criteri microbiologici e un rafforzamento dei controlli ufficiali che rendono necessario rivedere i piani di autocontrollo.
Listeria monocytogenes: nuovi criteri dal 1° luglio 2026
Il Regolamento (UE) 2024/2895 modifica il Regolamento (CE) 2073/2005 sui criteri microbiologici e si applica dal 1° luglio 2026. Per gli alimenti pronti al consumo l'operatore deve essere in grado di dimostrare il rispetto del criterio per la Listeria lungo tutta la durata di conservazione del prodotto; in mancanza, si applica il criterio più restrittivo.
In pratica è necessario:
- aggiornare il manuale HACCP e l'analisi dei pericoli per i prodotti pronti al consumo;
- rivedere la shelf life dei prodotti, eventualmente con studi di challenge test o dati di letteratura;
- rafforzare il controllo della catena del freddo e i piani di campionamento di prodotti e superfici;
- formare il personale sulle nuove procedure.
Controlli ufficiali
- il Piano di controllo nazionale pluriennale 2023-2027 resta il riferimento per l'attività di ASL, NAS e ICQRF, con controlli sempre più coordinati;
- nel 2026 l'UE ha adottato nuovi atti sui controlli, tra cui il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/1206 che intensifica temporaneamente le verifiche su alcune merci provenienti da Paesi terzi.
Come possiamo aiutarti
ITEC ProSafe H&S si occupa della redazione e dell'aggiornamento dei piani di autocontrollo, delle analisi sugli alimenti e del controllo delle superfici.
