Il Regolamento (UE) 2021/382 ha modificato gli allegati del Regolamento 852/2004 introducendo tre novità: la gestione degli allergeni, la ridistribuzione degli alimenti donati e la cultura della sicurezza alimentare.
Cosa si intende per cultura della sicurezza alimentare
Non basta avere un manuale HACCP: l'operatore deve creare e mantenere un ambiente in cui tutti, dalla direzione agli addetti, conoscono e applicano le regole di igiene. Il regolamento chiede in particolare:
- impegno della direzione e chiara attribuzione di ruoli e responsabilità;
- comunicazione aperta sui rischi e sulle non conformità;
- formazione e supervisione adeguate del personale;
- risorse sufficienti per garantire la sicurezza degli alimenti;
- verifica periodica e miglioramento continuo.
Allergeni e attrezzature
Lo stesso regolamento richiede di prevenire la contaminazione crociata da allergeni con attrezzature, contenitori e procedure dedicate o adeguatamente pulite. Un aspetto da integrare nell'analisi dei pericoli.
ITEC ProSafe H&S aggiorna i piani di autocontrollo e forma il personale sui nuovi requisiti.
